Invest in Pau

Pau Béarn Pyrénées, spécial épicurien

Jurançon, Madiran, Sel de Salies-de-Béarn, haricot, Agneau de lait des Pyrénées, Blonde d’Aquitaine, Porc noir, truite et saumon des Pyrénées… De la ferme à l’assiette il n’y a qu’un pas !

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Les bons produits font battre le coeur de notre territoire

Le territoire béarnais

Premier producteur français de fromage fermier de brebis, le Béarn Pyrénées est également le deuxième producteur de foie gras en France. Faites mijoter un climat doux, une culture de la terre bien ancrée, des traditions culinaires réputées, l’amour du travail bien fait et vous obtenez des trésors à déguster. Les terres fertiles et les cours d’eau du piémont pyrénéen offrent nombre de douceurs et de spécialités au fil des saisons.

Laissez-vous surprendre par la garbure, la légendaire poule au pot, le véritable foie gras, les nombreuses charcuteries et salaisons des producteurs locaux et restaurateurs. Dégustez l’excellente et juteuse pêche Roussane à la couleur violacée et à la chair jaune tâchée de rouge, la pomme Pérasse de Gan et Nay ou encore le sel de Salies-de-Béarn dont les plus grandes toques raffolent pour sa capacité à exalter le goût de la viande.

Le Jurançon « vin du Roi, roi des vins »

Rendu célèbre par le baptême d’Henri IV, il fut le vin des grandes cérémonies de la maison de France. Aujourd’hui c’est un vignoble de 1300 hectares aux portes de Pau, dont les vins blancs, secs et moelleux se retrouvent sur les plus grandes tables. Vin de prestige et de fête, il séduit d’entrée et ne s’oublie jamais quand on l’a goûté. La robe dorée et le goût sucré du vin Jurançon s’associe parfaitement avec le foie gras et le fromage local.

Les plats emblématiques du Béarn

Plat emblématique du Béarn, la poule au pot a été rendue célèbre par Henri IV, soucieux que chacun de ses sujets ait de la viande dans son assiette au moins une fois par semaine. Il s’agit d’une poule qui a mijoté avec plusieurs légumes : carottes, navets, poireaux, oignons et clous de girofles.

Après la poule au pot, la garbure. Ce plat typiquement béarnais est une soupe associant légumes et viandes. Faite de produits simples et de bonne qualité, elle incarne la convivialité.

La société britannique en villégiature à Pau au XIXème siècle, nous a laissé quant à elle « la Paloise », une sauce béarnaise à la menthe.

Au rayon des saveurs sucrées, il faut goûter au miel des Pyrénées, au pastis d’Amélie (brioche à la vanille), au Russe, au Garfou, aux merveilles, au Lou crespet (beignet de carnaval), au gâteau à la broche… Il y a mille et une façons d’y goûter : dans un des nombreux restaurants palois aux halles de Pau, sur l’un des marchés de la région, dans une caseta (une bodega), ou qui sait, à la table d’une famille béarnaise !

Jambon de Bayonne : IGP made in Béarn Pyrénées

Le Jambon de Bayonne bénéficie depuis octobre 1998 de l’Indication Géographique Protégée (IGP). L’IGP garantit officiellement l’origine des produits qui ont une histoire et une tradition dans leur terroir, c’est un signe de qualité et d’origine. Traditionnellement salé et séché dans le bassin de l’Adour grâce à une climatologie servie par le vent du sud, le fameux jambon de Bayonne portait autrefois le nom de « jambon des Pyrénées ». Le siège du Consortium du Jambon de Bayonne est d’ailleurs installé à Arzacq-Arraziguet.

AOC/AOP made in Béarn Pyrénées

Le Béarn est une appellation viticole dont les vins sont produits dans la région viticole du Béarn. Son terroir bénéficie d’un climat océanique à influence montagnarde et de sols calcaires et flyschs des pyrénées. Le Béarn possède le label français AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) ainsi que le label européen AOP (Appellation d’Origine Protégée). Le vin Béarn peut être produit en rouge, blanc et rosé.

Le Madiran et le Pacherenc

C’est la partie secrète du Béarn qui se déploie à l’est du gave de Pau. Elle se découvre au départ de Pau, dans la cité médiévale de Lescar qui abrite la cathédrale Notre Dame, un chef d’œuvre de l’art roman. Plus au Nord, la route conduit vers Morlanne et son château fort édifié à la demande de Gaston Fébus, comte de Foix, vicomte du Béarn. A quelques kilomètres, les arènes de Garlin sont un des rares lieux de traditions taurines en Béarn qui présente à la belle saison novilladas et courses landaises. Un peu plus à l’est, le château de Mascaraàs, classé Monument Historique, témoigne de la richesse patrimoniale de ce territoire connu aussi pour ses nombreuses églises romanes. Sur ces mêmes terres s’étendent les vignobles du Madiran et le Pacherenc du Vic-Bilh, compagnon des foies gras et desserts. Il faut emprunter la route de Lembeye pour se rendre au village de Montaner et visiter son donjon de 40 m de haut qui surplombe la campagne avant de regagner Morlaàs. Cette ancienne capitale du Béarn vaut le détour pour l’Eglise romane Sainte Foy, témoin de la grandeur passé de la ville. Profitez-en pour faire une pause sur les bords du Lac du Gabas, avec vue sur les Pyrénées. De nombreux lacs collinaires comme Aydie, Cadillon, Bassillon, d’étangs et de rivières font de ce pays un endroit propice à la pratique de la pêche et de la randonnée dans un paysage où se mêlent le vert et l’or. Ici, le terroir a du caractère !

Des producteurs locaux, des filières courtes de distribution

Pau Bearn Pyrénées regorge de marchés locaux, de distributeurs spécialisés dans le «bio», d’AMAP, de filiaires courtes… Ce territoire a su développer comme aucun autre, un réseaux importants de lieux privilégiés favorables aux rencontres et aux échanges entre les producteurs, artisans locaux et les consommateurs.

38 AMAP en Béarn livrent 2 600 familles

Montant annuel des livraisons : plus de 3 millions €

115 producteurs sur 160 sont en agriculture biologique

Producteurs situés dans un rayon maximum de 80 km du lieu de livraison

vivre gastronomie les futures halles et leur architecture ont seduit un jury international 0 | Invest in Pau

Les nouvelles Halles de Pau

Cœur de la vie paloise, poumon économique et lieu de rencontres, les nouvelles Halles connaissent un succès populaire qui bénéficie à tout le centre-ville. L’espace dédié aux étaliers, sur deux niveaux, est innovant : en plus de pouvoir faire ses courses dans un cadre historique réhabilité, d’avoir accès aux producteurs locaux, il est possible de déguster directement sur place les produits frais et de se restaurer tous les jours du mardi au dimanche.

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